Spinazieomelet met paprika en ui in 22 minuten

Zoek je een doordeweeks recept waarmee je zonder pakjes toch veel groente eet? Deze groenteomelet met spinazie is klaar in ongeveer twintig minuten en werkt zowel als lunch als lichte avondmaaltijd. Je krijgt exacte hoeveelheden in grammen en milliliters, twee porties en duidelijke stappen. Onderaan vind je bewaar- en opwarmtips met bronnen, plus variaties. Wil je meer inspiratie met gewone ingrediënten, kijk dan eens bij onze gezonde recepten.

Porties: 2 | Voorbereiding: 10 min | Bereiding: 12 min

Ingrediënten

• 4 eieren
• 200 g verse spinazie
• 1 kleine ui (±80 g), fijngesneden
• 1 rode paprika (±120 g), in kleine blokjes
• 1 teen knoflook (±3 g), geperst
• 30 ml halfvolle melk
• 15 ml olijfolie
• 2 g fijn zout
• 1 g zwarte peper
• 20 g feta, verkruimeld (optioneel)

Bereiding

1. Kluts de eieren met de melk, zout en peper in een kom tot egaal. Zet apart.
2. Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Fruit de ui 2–3 minuten tot glazig, voeg de paprika toe en bak nog 2–3 minuten tot iets zachter.
3. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Schep de spinazie in delen erdoor tot alles is geslonken (1–2 minuten). Verdeel de groente gelijkmatig over de pan.
4. Zet het vuur laag en giet het eimengsel erover. Schud de pan kort zodat het ei overal tussen de groente loopt. Bestrooi eventueel met feta.
5. Laat de omelet 3–4 minuten op laag vuur garen tot het ei bijna gestold is. Klap hem desgewenst dubbel of schuif onder een deksel voor een zachte bovenkant. Haal van het vuur zodra het ei net gestold is.
6. Snijd in tweeën en serveer direct.

Variëren en bewaren

• Variëren met groente: vervang paprika door courgette (120 g in blokjes) of champignons (150 g in plakjes). Houd dezelfde baktijden aan tot het meeste vocht is verdampt.
• Eieren leveren eiwitten en vitamines zoals B2 en B12; zo draagt deze omelet bij aan een vullende maaltijd zonder snelle claims, aldus het Voedingscentrum.
• Restjes veilig bewaren: laat de omelet binnen 2 uur afkoelen, zet in een afgesloten bak in de koelkast en eet binnen 2 dagen op; dit sluit aan bij de richtlijn voor omelet en kliekjes van het Voedingscentrum en hun algemene advies over restjes afkoelen en binnen twee dagen gebruiken (factsheet voedselveiligheid).
• Spinazie opnieuw opwarmen mag, mits je na de eerste bereiding snel afkoelt en gekoeld bewaart; daarmee beperk je de bacteriegroei die nitraat naar nitriet kan omzetten, aldus het Voedingscentrum.
• Koelkastinstelling: 4 °C is een praktisch advies om groei van bacteriën te remmen, schrijft het Voedingscentrum; de Consumentenbond noemt eveneens 4 °C als ideale koelkasttemperatuur (consumentenadvies).

Liever iets anders vandaag? Probeer eens onze havermout met appel en kaneel of maak een pan linzensoep met groenten voor later in de week.