Nasi recept met zilvervliesrijst, ei en veel groenten

Een pan nasi is handig wanneer je groenten uit de koelkast wilt verwerken, maar het resultaat valt of staat met de voorbereiding. Snijd alles voordat de wok heet wordt en gebruik rijst die al gekookt en afgekoeld is; zo kun je de ingrediënten vlot achter elkaar bakken. Hieronder vind je hoeveelheden voor twee personen, een duidelijke volgorde en ideeën om de smaak aan te passen. Ook lees je hoe je gekookte rijst en eventuele restjes veilig bewaart.

Welke ingrediënten heb je nodig voor nasi voor twee?

Voor dit recept gebruik je zilvervliesrijst, ei en een flinke hoeveelheid groenten. Reken voor de rijst op 150 gram ongekookt, oftewel ongeveer 75 gram per persoon. Het Voedingscentrum noemt die hoeveelheid als richtlijn voor zilvervliesrijst; de exacte kooktijd hangt af van de soort en staat op de verpakking. De uitleg over rijst van het Voedingscentrum vermeldt ook dat gekookte rijst ongeveer tweeënhalf keer zo zwaar wordt.

Ingrediënten:

• 150 g zilvervliesrijst
• 2 eieren
• 1 middelgrote ui, ongeveer 100 g
• 1 rode paprika, ongeveer 150 g
• 1 middelgrote wortel, ongeveer 100 g
• 150 g champignons
• 100 g doperwten, vers of diepvries
• 2 bosuitjes
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel neutrale olie, ongeveer 15 ml
• 2 eetlepels ketjap manis, ongeveer 30 ml
• 1 eetlepel sojasaus, ongeveer 15 ml
• 1 theelepel kerriepoeder
• ½ theelepel gemalen komijn
• zwarte peper naar smaak
• eventueel 1 limoenpartje om erbij te serveren

Ketjap manis is een zoete Indonesische sojasaus; gewone sojasaus geeft vooral een zoute, hartige smaak. Omdat beide sauzen zout kunnen smaken, proef je de nasi voordat je extra zout toevoegt. De hoeveelheid ketjap kun je ook aanpassen: gebruik één eetlepel als je de rijst minder zoet wilt.

Hoe bereid je de rijst en groenten voor?

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik voldoende water en kook haar gaar, maar niet papperig. Giet zo nodig af volgens de verpakking. Spreid de rijst daarna uit op een brede schaal, zodat stoom kan ontsnappen en ze sneller afkoelt. Maak je de rijst vooraf, zet haar dan zodra ze is afgekoeld in een afgesloten bak in de koelkast. Laat gekookte rijst niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.

Terwijl de rijst kookt, was je de paprika, wortel en bosuitjes onder stromend water. Snijd de ui en paprika in kleine blokjes. Snijd de wortel in dunne reepjes of kleine blokjes; zo gaart die sneller dan grote stukken. Veeg de champignons schoon met een vochtig stukje keukenpapier en snijd ze in plakjes. Hak de knoflook fijn en snijd de bosui in ringetjes. Zet de doperwten klaar. Breek de eieren in een kommetje en klop ze los met een vork.

Zet alle ingrediënten naast het fornuis voordat je begint te bakken. Wokken gaat snel en je hoeft dan niet met een mes in de hand naar een volgende groente te zoeken. De aanpak sluit aan bij het stappenplan voor roerbakken van het Voedingscentrum: snijd de ingrediënten klein, verhit de pan goed en voeg groenten met een langere gaartijd eerder toe dan groenten die snel gaar zijn.

Hoe bak je nasi stap voor stap?

1. Verhit een ruime wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie toe en verdeel die over de bodem. Bak de losgeklopte eieren 1 à 2 minuten, terwijl je ze rustig omschept tot ze gestold zijn. Schep het roerei op een bord.
2. Doe de ui en wortel in dezelfde pan. Bak ze ongeveer 3 minuten en schep regelmatig om. Voeg de champignons en paprika toe en bak nog 3 minuten. Voeg de knoflook pas in de laatste 30 seconden toe, zodat die niet te donker wordt.
3. Schep de doperwten erdoor en bak ze 1 à 2 minuten mee. Als er vocht uit de groenten komt, laat dat dan grotendeels verdampen voordat je de rijst toevoegt.
4. Voeg de afgekoelde rijst toe. Schep de korrels voorzichtig los en roerbak alles 3 à 4 minuten, zodat de rijst goed heet wordt. Is de rijst samengeklonterd, maak de klonten dan met de spatel los voordat je saus toevoegt.
5. Roer de ketjap, sojasaus, kerriepoeder en komijn erdoor. Voeg het ei weer toe en schep alles nog ongeveer 1 minuut om. Proef en voeg naar wens zwarte peper of een klein beetje extra ketjap toe.
6. Haal de pan van het vuur. Strooi de bosui erover en serveer meteen, eventueel met een partje limoen.

Doe de pan niet te vol. Als de rijst en groenten nauwelijks kunnen bewegen, wordt het lastiger om ze gelijkmatig te bakken. Gebruik zo nodig een extra grote koekenpan of bak de groenten en rijst in twee porties. Een beetje kleur op de groenten is prima; voorkom dat knoflook of rijst aanbrandt. Het ei moet volledig gestold zijn. Was je handen en gebruik schoon keukengerei nadat je rauwe eieren hebt aangeraakt. Het Voedingscentrum adviseert rauwe-eigerechten door en door te verhitten en schoon materiaal te gebruiken, zoals beschreven bij veilig omgaan met eieren.

Hoe pas je de nasi aan met wat je in huis hebt?

Je kunt de groenten wisselen zonder de bakvolgorde te veranderen: stevige soorten gaan eerder in de pan, zachte of snel gare groenten later. Gebruik bijvoorbeeld 150 g spitskool in dunne reepjes in plaats van champignons, of vervang de paprika door 150 g courgette. Sperziebonen kun je in kleine stukjes snijden en vooraf beetgaar koken. Houd de totale hoeveelheid groenten ongeveer gelijk, zodat de pan niet te vol raakt.

Voor meer pit kun je een snuf chilivlokken toevoegen. Een theelepel geraspte gember past ook goed bij de knoflook; bak die kort mee. Liever een mildere smaak? Laat de komijn weg en gebruik alleen kerrie. Je kunt de eieren ook apart bakken als omelet, in reepjes snijden en aan het einde door de nasi scheppen. Wil je inspiratie voor andere gerechten met gewone ingrediënten, dan vind je die bij gezonde maaltijden met alledaagse producten. Ook volkoren wraps vullen met groenten en kikkererwten is een andere manier om een eenvoudige maaltijd op te bouwen.

Hoe bewaar je gekookte rijst en overgebleven nasi veilig?

Gekookte rijst vraagt om snel koelen. Laat haar niet uren in de pan op het fornuis staan: bacteriën zoals Bacillus cereus kunnen groeien wanneer bereide rijst te lang buiten de koelkast blijft. Verdeel restjes daarom over een ondiepe, schone bak, laat ze kort uitdampen en zet ze binnen twee uur afgesloten in de koelkast. Houd de koelkast op 4 °C. Volgens het bewaaradvies voor gekookte zilvervliesrijst is die in de koelkast twee dagen houdbaar en kan ze tot drie maanden in de vriezer worden bewaard.

Bewaar nasi met ei op dezelfde voorzichtige manier: koel snel terug, gebruik een afsluitbare bak en zet die tijdig koud. Schep bij het opwarmen alleen de portie uit die je gaat eten en verhit die tot de nasi overal stomend heet is. Roer tijdens het opwarmen goed door, zeker in de magnetron, zodat koude plekken worden voorkomen. Warm een portie niet meerdere keren opnieuw op. Als de nasi langer dan twee uur buiten de koelkast heeft gestaan, is weggooien de veilige keuze.

Door de rijst vooraf te koken, de groenten klaar te zetten en de pan niet te vol te laden, staat deze nasi vlot op tafel. Je hebt een concrete basis voor twee personen en kunt de groente- en kruidensoorten aanpassen aan wat er al in huis is.