Spitskool roerbakken met wortel en kikkererwten voor twee

Een hele spitskool is soms groter dan je voor één maaltijd nodig hebt, en de zachte smaak vraagt om ingrediënten die er goed bij passen. In dit recept roerbak je dunne reepjes spitskool met wortel en kikkererwten. De groente blijft kort gebakken licht stevig; komijn, citroen en knoflook geven het gerecht smaak zonder ingewikkelde ingrediënten.

Welke spitskool en smaakmakers heb je nodig?

Voor twee porties heb je nodig:

• ½ middelgrote spitskool, ongeveer 400 g
• 1 middelgrote wortel, ongeveer 100 g
• 1 blik kikkererwten van ongeveer 400 g, uitgelekt circa 240 g
• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 1½ eetlepel olijfolie
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel citroensap
• zwarte peper naar smaak
• eventueel een klein beetje zout
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie, optioneel

De hoeveelheden zijn een praktisch uitgangspunt; pas de kruiding aan je eigen smaak aan. Neem een ruime koekenpan of wok, zodat de kool niet te dicht op elkaar ligt. Gebruik je een kleine pan, bak de kool dan in twee porties. Zo heeft de groente meer kans om te bakken in plaats van in het vocht te garen.

Spitskool kan rauw, gekookt of roergebakken worden klaargemaakt; de productinformatie van Albert Heijn noemt voor gesneden spitskool een baktijd van 6 tot 8 minuten. In dit recept bak je de kool in delen, zodat je zelf op de gewenste stevigheid kunt letten, zoals beschreven bij de bereidingsinformatie voor spitskool.

Wat past bij jouw voorkeur: knapperig of zachter?

De dikte van de reepjes en de baktijd bepalen voor een groot deel de beet. Snijd de spitskool in dunne reepjes als je wilt dat die snel warm wordt en nog wat stevig blijft. Iets bredere repen kunnen langer bakken en worden zachter. Ook de wortel beïnvloedt de structuur: rasp hem grof voor een zachte, gelijkmatige menging of snijd hem in dunne lucifers als je duidelijkere stukjes wilt.

De citroen maakt de komijn en de zoete smaak van wortel wat frisser. Voeg het sap pas op het einde toe, proef en voeg zo nodig nog een klein beetje toe. Houd je niet van komijn, laat die dan weg of gebruik een snufje extra paprikapoeder. Peterselie is optioneel; zonder peterselie blijft het recept ook compleet.

Kikkererwten uit blik, pot of stazak hoeven volgens het Voedingscentrum alleen te worden opgewarmd. Gedroogde peulvruchten moeten daarentegen lang worden gekookt en vragen dus een andere voorbereiding. Voor dit snelle gerecht zijn uitgelekte kikkererwten uit blik praktisch; de uitleg van het Voedingscentrum over peulvruchten bereiden licht dat verschil toe. Spoelen is niet verplicht, maar je kunt het doen als je wat vocht of zout van het blik wilt verwijderen.

Hoe maak je het gerecht stap voor stap?

1. Bereid de groente voor. Verwijder buitenste bladeren die beschadigd of verkleurd zijn. Spoel de spitskool en wortel af en droog ze. Snijd de kool in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snijd de bladeren in smalle reepjes. Schil de wortel en rasp hem grof of snijd hem in dunne lucifers.
2. Snijd ui en knoflook. Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes. Pel de knoflook en hak die fijn. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet. Spoel ze eventueel af en laat ze daarna goed uitlekken.
3. Fruit de ui. Zet een ruime koekenpan op middelhoog vuur en verwarm 1½ eetlepel olijfolie. Bak de ui ongeveer 3 minuten, tot die glazig wordt. Roer af en toe, zodat de stukjes niet aan de pan vastkleven.
4. Voeg knoflook en kruiden toe. Doe de knoflook, komijn en paprikapoeder in de pan. Roer ongeveer 30 seconden. Houd de pan in beweging en laat de knoflook niet bruin worden; verbrande knoflook kan bitter smaken.
5. Bak de wortel en kool. Voeg de wortel toe en bak 2 minuten. Doe de spitskool in delen in de pan en schep om totdat de reepjes iets slinken. Voeg 2 eetlepels water toe als de bodem droog is of de kool dreigt vast te zitten. Bak alles vervolgens 5 tot 7 minuten en roer geregeld.
6. Warm de kikkererwten mee. Schep de uitgelekte kikkererwten door de groente en bak nog ongeveer 3 minuten. Proef een reepje kool. Wil je die zachter, bak dan nog 1 tot 2 minuten en voeg zo nodig een eetlepel water toe. Laat het water daarna verdampen.
7. Breng op smaak en serveer. Haal de pan van het vuur. Roer 1 eetlepel citroensap erdoor en voeg zwarte peper en eventueel een klein beetje zout toe. Proef voordat je extra zout gebruikt. Verdeel het gerecht over twee borden en strooi er naar wens peterselie over.

De genoemde tijden zijn richttijden voor de beschreven snijwijze en een ruime pan. Een volle pan, dikkere reepjes of een lagere temperatuur kunnen meer tijd vragen. Kijk daarom niet alleen op de klok: de kool moet warm zijn en de gewenste beet hebben, terwijl de kikkererwten door en door warm zijn. Roer regelmatig, maar niet voortdurend; zo krijgt de groente contact met de hete pan.

Hoe controleer je de smaak en structuur?

Neem een hap met een stukje spitskool, wortel en kikkererwt. Is de kool nog te stevig, bak dan kort door en proef opnieuw. Is alles al zacht genoeg, haal de pan van het vuur; langer verhitten maakt de kool doorgaans zachter. Vind je het geheel droog, voeg dan een klein scheutje water toe en schep om. Is er juist vocht op de bodem, laat dat zonder deksel verdampen.

Proef ook de balans van de smaakmakers. Een extra kneepje citroen kan het gerecht frisser maken; komijn of paprikapoeder kun je beter beetje bij beetje toevoegen. Voeg peper en eventueel zout pas na het proeven toe. Serveer direct voor de stevigste structuur. Wie er een maaltijd met een graanproduct of aardappelen van wil maken, kan die apart bereiden terwijl de groente in de pan gaat.

Een halve spitskool is genoeg voor deze bereiding. Bewaar het overgebleven rauwe stuk goed afgesloten en gekoeld. Het Voedingscentrum adviseert voor rauwe spitskool bewaring in de koelkast en noemt als herkenbare tekenen van bederf verkleuring of schimmel. Kijk, ruik en controleer de kool voordat je hem opnieuw gebruikt volgens de bewaarinformatie voor rauwe spitskool.

Een restje van het bereide gerecht kun je afgesloten gekoeld bewaren. Het Voedingscentrum geeft voor gekookte spitskool een bewaartermijn van twee dagen in de koelkast en adviseert restjes snel af te koelen; na bewaren is de kool mogelijk minder stevig. Wil je andere vertrouwde smaken op tafel zetten, dan kun je ook kiezen voor hutspot met aardappel en wortel of ingrediënten afstemmen op de ideeën voor voedzame maaltijden met gewone ingrediënten.