Courgettesoep maken met een romige basis en frisse topping
Heb je courgettes in huis en wil je daar een soepele soep van maken? Met aardappel voor wat meer body, citroen voor frisheid en duidelijke stappen zet je vier kommen op tafel.
Door Lotte van Dijk · · 5 min leestijd
Courgettesoep is handig als je een eenvoudige maaltijd zoekt die je met gewone ingrediënten kunt maken. De smaak is mild, dus de ui, knoflook, kruiden en topping bepalen mee hoe uitgesproken de soep wordt. Hieronder vind je een basisrecept voor vier kommen, met hoeveelheden en tijden, plus variaties voor een dunnere, romigere of stevigere soep. Zo kun je tijdens het koken bijsturen zonder dat je een ingewikkelde ingrediëntenlijst nodig hebt.
Welke courgettesoep past bij je maaltijd?
Deze basissoep is zacht van smaak en krijgt zijn binding van aardappel. Dat maakt hem geschikt als voorgerecht of lichte lunch, maar de soep is op zichzelf niet automatisch een complete maaltijd. Zet er bijvoorbeeld brood bij of serveer een extra topping op tafel. Voor ideeën met alledaagse producten kun je ook verder kijken bij maaltijden met gewone ingrediënten.
De basis is bewust eenvoudig: courgette, ui, knoflook, aardappel en bouillon. De aardappel maakt de soep voller zonder room nodig te hebben. Wil je juist een dunnere soep, gebruik dan minder aardappel of voeg na het pureren wat bouillon toe. Voor een romiger mondgevoel kun je aan het einde een scheut kookroom of een lepel yoghurt toevoegen. Dat zijn opties, geen noodzakelijke onderdelen van het recept.
Wat heb je nodig voor vier kommen?
Voor ongeveer vier kommen heb je nodig:
- 2 middelgrote courgettes, samen ongeveer 600 g
- 1 middelgrote aardappel, ongeveer 150 g
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 700 ml groentebouillon
- ½ citroen, voor ongeveer 1 eetlepel sap
- ½ theelepel gedroogde tijm
- zwarte peper naar smaak
- eventueel een kleine hoeveelheid zout, afhankelijk van de bouillon
Kies als topping bijvoorbeeld 2 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel fijngehakte peterselie of bieslook en een handje croutons. Gebruik je bouillonblokjes, volg dan de verdunningsinstructie op de verpakking; de hoeveelheid zout verschilt per product. Daarom is het verstandig pas aan het einde te proeven en eventueel zout toe te voegen.
Een hele courgette kun je volgens de bewaarwijzer van het Voedingscentrum buiten de koelkast bewaren. Kijk voor gebruik of de groente geen rotte plekken of schimmel heeft en niet slijmerig aanvoelt. Was de courgettes onder stromend water en snijd de uiteinden eraf; schillen hoeft voor deze soep niet.
Welke variatie kies je?
De basis is makkelijk aan te passen, maar verander bij voorkeur één ding tegelijk. Zo merk je wat de smaak of structuur doet.
Voor een frisse soep voeg je na het pureren citroensap toe, telkens een theelepel per keer. Voor een kruidiger resultaat kun je de tijm vervangen door kerriepoeder of komijn. Begin met ½ theelepel en proef voordat je meer toevoegt. Een pittige variant krijgt wat chilivlokken; voeg die tijdens het fruiten toe, zodat de smaak zich door de olie verspreidt.
Wil je meer beet, houd dan een paar kleine blokjes courgette apart. Kook die in een tweede pannetje gaar en schep ze na het pureren door de soep. Voor een extra vullende kom kun je witte bonen toevoegen en mee pureren, of de soep serveren met brood. Een andere groentesoep, zoals pompoensoep met een stevige basis, vraagt om een andere verhouding tussen groente en vocht; neem de hoeveelheden uit dit recept dus niet automatisch over.
Hoe maak je courgettesoep stap voor stap?
Reken op ongeveer 15 minuten voorbereiding en 20 minuten koken. Zet een soeppan, snijplank, mes en staafmixer klaar.
- Snijd de ui in kleine stukjes. Schil de aardappel en snijd die in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de courgettes in halve plakjes van ongeveer 1 cm dik en hak de knoflook fijn.
- Verwarm de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4 minuten, tot die glazig is. Roer af en toe; de ui mag zacht worden, maar hoeft niet bruin te kleuren.
- Voeg de knoflook en tijm toe en bak die 30 seconden mee. Doe daarna de aardappel en courgette in de pan en schep alles 2 minuten om, zodat de groenten met de olie en kruiden zijn bedekt.
- Schenk de 700 ml groentebouillon erbij. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat de soep met het deksel gedeeltelijk op de pan ongeveer 15 minuten zacht koken. Roer halverwege en controleer of de aardappel zacht is wanneer je er met een vork in prikt.
- Haal de pan van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste gladheid. Houd de mixer onder het oppervlak om spatten te beperken. Wil je een gladder resultaat, pureer dan wat langer; voor een grovere soep stop je eerder.
- Roer 1 eetlepel citroensap erdoor en proef. Voeg zwarte peper toe en pas daarna eventueel zout toe. Is de soep te dik, voeg dan telkens ongeveer 50 ml water of bouillon toe. Is hij te dun, laat hem nog enkele minuten zonder deksel zacht koken en roer regelmatig.
Gebruik je liever een blender, laat de soep dan eerst iets afkoelen en vul de kan niet tot de rand. Hete vloeistof kan stoom en druk opbouwen; volg de aanwijzingen van de fabrikant van je blender. Pureer zo nodig in meerdere porties en zet het deksel stevig vast.
Hoe controleer je smaak en structuur?
Een goede eindcontrole bestaat uit drie eenvoudige vragen: is de aardappel zacht, is de soep glad genoeg voor jouw voorkeur en is de smaak in balans? Als de soep vlak smaakt, kan een beetje extra citroensap of peper helpen. Voeg zuur en zout in kleine stappen toe: je kunt altijd meer toevoegen, maar niet eenvoudig terugnemen.
Proef ook de bouillon voordat je extra zout gebruikt. Bouillon kan al behoorlijk zout smaken, terwijl citroen en kruiden de smaak op een andere manier versterken. Wil je een romiger resultaat, roer dan na het pureren 2 eetlepels yoghurt of 50 ml kookroom erdoor en verwarm de soep voorzichtig; laat hem daarna niet hard koken.
Serveer de soep meteen met peterselie, bieslook, yoghurt of croutons. Zet toppings apart op tafel als niet iedereen dezelfde combinatie wil. Heb je porties over, volg dan de bewaartips van het Voedingscentrum voor veilig omgaan met restjes: laat bereid eten niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, bewaar het afgesloten en warm de soep later door en door op tot stomend heet. Zo blijft de bereiding praktisch, ook wanneer je vooruit kookt.
Veelgestelde vragen
Moet je courgette schillen voor courgettesoep?
Nee, schillen is niet nodig voor dit recept. Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en gebruik de rest met schil. Die wordt tijdens het koken zacht en gaat na het pureren op in de soep. Snijd beschadigde of zachte plekken weg. Wil je een lichtere kleur, dan kun je de courgette gedeeltelijk schillen, maar dat verandert ook de uitstraling van de soep.
Kan ik courgettesoep zonder aardappel maken?
Ja. Laat de aardappel weg en begin met 600 ml bouillon in plaats van 700 ml. Pureer de soep en voeg daarna beetje bij beetje extra bouillon toe tot de dikte goed is. Zonder aardappel is de soep doorgaans minder gebonden; je kunt ook een kleinere hoeveelheid witte bonen mee pureren als je een steviger resultaat wilt. Proef steeds opnieuw voordat je zout toevoegt.
Hoe bewaar en warm ik overgebleven courgettesoep op?
Laat de soep na het koken snel afkoelen en zet hem in een schoon, goed afgesloten bakje in de koelkast. Volgens het Voedingscentrum kunnen maaltijdrestjes daar twee dagen worden bewaard; warm de soep later door en door op tot hij stomend heet is en roer goed. Schep alleen de portie op die je wilt eten, zodat je niet telkens de hele pan opnieuw hoeft te verwarmen.
Kan courgettesoep in de vriezer?
Ja, vries afgekoelde soep in porties in een geschikt, afgesloten bakje in. Laat bovenin wat ruimte, omdat vloeistof bij het bevriezen uitzet. Ontdooi een portie bij voorkeur in de koelkast of verwarm die voorzichtig in een pan. Roer tijdens het opwarmen regelmatig. Een topping met yoghurt, kruiden of croutons voeg je liever pas toe bij het serveren, niet voor het invriezen.